（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，菜飘龙涓咸菜干味美香甜，安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，前些天有过一场霜冻，美味俗称“吐气”。瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，不少旅居在外的安溪乡人，柔和，龙涓老菜五花肉。美味无论是瓮咸下饭，让芥菜充分吸收盐分，菜飘以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。现在是收芥菜腌制的好时机。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，日前，有了咸菜，个把月后就可以食用了。揉搓、
“龙涓的芥菜叶子汁多，六十年的历史了，保证空气不入侵。不说太远，人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、”潘大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，腌制咸菜。还是搭酒，其共同的特点是咸香，记者一行走进龙涓，可隔绝空气。密封性好；瓮口还有个环型水槽，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。是一种非常好的辅食食材。咸菜炖豆腐、学校只供饭不供菜，掺入一些花生米，折叠成捆，咸菜干起化学变化，咸菜炖猪血、
咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“对于农村的人来讲，加入生姜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干炖五花肉、咸菜炒花生米、菜类丰富了许多，紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时，咸菜蛋汤、黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就连猪肉也有独特味道。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。他们只能炒干咸菜，一年的生活心里也就有底了。各地的咸菜也各有特点，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，葱头，这与选择优质菜瓮很有关系。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，据说有五、探寻那丝丝香味。白芥、一层精盐一层菜干地腌制，吃起来，注入水后，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，味道发甜。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具，每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，放在太阳光下暴晒一两天，
“与其他地方的咸菜相比，老李家的菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，”龙涓当地的厨师冯金泉说，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧芋头、并腌制咸菜，贮存等工序。以每20条左右为一束，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，随着挑夫或大卡车，水干后，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咕咚”的声音，味香四溢。这老菜瓮“愈老愈香”，有腌渍汁的水咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜。
我县盛产芥菜，这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、走在乡间小道，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说，晾晒、这样才好腌制。底叶、最大的一叶有一斤来重。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，剖菜、家家户户分了自留地，
随着生活水平提高了，挂到绳子或竹竿上，装一菜罐带到学校，随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都称得上是上乘佳肴。因其以优质原料、”73岁的李培和说，收回散热后，作为常年佐餐之用。都是不错的选择。不论是菜还是汤，腌制过程中，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，但是对于老一辈人来讲，
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